什么叫分子料理？分子料理也叫分子美食学，是近年来风靡厨艺界的厨房概念。这是一种全新的烹饪技巧，厨师利用物理以及化学原理，通过在烹饪的过程中观察以及调节烹饪时常，再加入不同物质， 使食物的分子结构得以解构、重组，并且改变食物原本的外观、口感和味道，演化成一道与原本面目有着天渊之别的、颠覆传统的新菜式，让客人在用餐时刻每一口 都带着惊喜。比如说，它可以让鸡肉以樱桃的形状出现。

今天，要为大家介绍一家苏格兰特别有名气的分子料理餐厅，Castle Terrace。

Castle Terrace坐落在爱丁堡城堡脚下。这家餐厅非常火爆，装潢很精致，位置也不多，但是慕名前来的人非常多，而且提供午市优惠。因此若是想午餐前往Castle Terrace就餐则需要提前好几个星期预约。

Menu上有分单点和套餐。套餐上的菜式其实就是单点里面随机挑选出来的菜式，分别为“头盘—正餐—甜点”三部曲。点餐的时候，你可以在指定的选择内分别挑选三道菜作为头盘、正餐和甜点。值得一提的是，菜单并不是一成不变的。厨师会每两个星期换一次菜单，而且每次都不一样，不会重复。正是因为厨师的耐心和独到的创新，所以才会吸引更多的食客前来品尝。

上菜前，餐厅还贴心地提供各种餐前小吃。这就是分子美食之旅的启程点。尽管是免费提供的小吃也是做工相当精致。小饼干上覆盖的绿色球状物体其实是液体沙拉…液体的…沙拉…… 要上去的口感很奇怪也很特别，但就是不像沙拉……

还有这个餐前“小汉堡”，实际它上只有拇指甲一般大小。

还有这杯精致的像盆栽布丁一样的餐前甜品。从外观看完全看不出它的特别之处，但是掀开表层用勺子大力一戳你就会发现，里面其实是三层不同的料理。最底下一层是胡萝卜加芝士捣成的胡萝卜泥，中间一层不知道是什么食材弄成的泡沫状间隔层，可以肯定的是一种蔬果类食物（因为上每道菜前可观服务员都会先为客人讲解将要上的菜肴以及烹饪原材料），第三层就是的类提拉米苏口感的表层。所以表层竟然可以撑起中间泡沫层也是蛮令人惊讶的！

餐前甜点品尝完毕就正式开始进入正题了。实际上，品尝一次分子料理的时间需要花费两小时到三小时左右，因为每一道菜都是按部就班地做，并且等客人快吃完一道菜厨师才开始做下一道，这样就保证了佳肴的鲜美和原汁原味。

首先上场的是前菜。没错，鸡肉就是一副以樱桃装扮的样子出场…等服务员讲解之后才知道原来鸡肉已经通过化学和物理方法重组构造变成了樱桃的样子，里面还伴有鸡肝。。。想想真的是好奇特，不仅外观，还有它的味道，又甜又咸。

另一盘头菜是来自北海的鲂鱼。上面伴有用柠檬和酸橙捣成的酱汁搭配在其中，软软的鲜鱼生配上一粒粒香脆的类花生米即视感的食材，吃了一口之后，闭上眼回味，同时满脑子只有一个感受：早知道点豆汤，至少它是热的。

吃完头盘，千盼万盼终于等来了主食。一个是香煎鳕鱼，另一个是烤猪肉。从外观上看，摆盘合格通过；从飘香方面评分，简直香的不能忍。虽然这条鱼是煎的，但是不会太油腻，而且还充盈着蒜香和柠檬味的芳香。入口的口感也很赞，皮层是香脆的但是鱼肉依然鲜嫩多汁。搭配着青口作陪衬，鲜味马上突显。旁边绿色的豆状物体其实是面粉制品。由于调配的纸很美味，因此整碟菜都很出彩。

至于烤猪肉，上菜的时候看到它的颜色简直汗颜，以为连猪肉都生上，后来服务员告诉说其实猪肉是熟的，因为烹饪手法比较特殊才让它看起来好像没熟。另外，外层包裹的树叶造型的食材是一种叫Basil的蔬菜。此外，猪肉里面还夹了火腿肉，下面铺以香橙和白萝卜垫底。吃起来也不错，但是煎鱼的口感和味道会更胜一筹。

主食吃完以后就到甜点部分。香草焦糖布丁除了口感偏甜，焦糖裹得恰到好处以外并无其他特别的卖点。倒是 Rhubard让人耳目一新。 Rhubard的主体是一个既有慕斯又有蛋糕夹层的长方体，上面伴有焦糖制成的装饰以及勺子状的饼干，白色的棉花糖。下面铺以餐厅特制的甜点以及饼干。红色的酸酸甜甜的配汤是甜点上桌之后才浇上去的，也是为了保证饼干的口感。这道菜虽然是甜品但是却甜而不腻，倒是会让人在饱腹感过后有一种解腻的开胃感。

喜欢吃芝士的同学则推荐英式和法式芝士作为餐后甜点。他家有各式各样的陈年芝士可供选择。还没品尝就已经远远能闻到芝士的香味。

这么一顿饭下来午市的价钱大概人均是30镑，如果客人还点了餐饮大概人均40-50镑。晚餐则贵一点，因为菜式的选择也比较多，最低消费为人均70镑。所以还是午市套餐比较划算。

地址：33-35 Castle Terrace, Edinburgh, EH1 2EL

开放时间：周二到周六中午12:00-14:00； 晚上18:30-22:00

建议想一尝分子料理的孩子提早预订！

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